您的位置：
首页
>>
军事文摘
>> 主题: 《百国旅行记》香料之国话香料 外交笔会会员刘治琳《百国旅行记》香料之国话香料[zt]
[最新]
[回主站]
标题
《百国旅行记》香料之国话香料 外交笔会会员刘治琳《百国旅行记》香料之国话香料[zt]
clq
浏览(5) +
2009-11-29 22:43:01 发表
编辑
关键字:
www.sbanzu.com
《百国旅行记》香料之国话香料 外交笔会会员刘治琳《百国旅行记》香料之国话香料
www.sbanzu.com
香料(Spices)品种繁多,苦、辣、酸、甜、香,五味俱全,使人类生活变得有滋有味,充满温馨。香料既可作香精、香水,亦可作烹饪调料，如我国的八角(Star Aniseed),别名大茴香、大料,中药名称八角茴香，既可用于制作香水，又可用作调味品、药材和造酒的配料。印度是当今世界上最大的香料生产国和出口国。1995--1996年度,印度出口香料190803吨,创汇2.2308亿美元,占国际香料市场的8.3％。印度出口的香料主要有辣椒（Chillies)、胡椒(Pepper)、郁金根(Turm eric)、小茴香(Cummin seed)、小豆蔻(Cardamom、Cardamum or Cardamon)、姜(Ginger)、薄荷油(Mint Oil)、茴香(Fennel)、丁香(Cloves)、胡卢巴(Fenugreek)、芹菜(Celery) 、大蒜(Garlic)和藏红花(番红花)等。今天，人们把香料主要用作调料,使许多单调的食品变得色、香、味俱全,吃起来滋味无穷。
www.sbanzu.com
可是在中世纪,人们把香料主要用防腐保鲜剂,在没有冰箱的时代,人们只好借助香料为肉类保鲜。在公元15世纪之前,东西方之间的香料贸易基本上被阿拉伯商人垄断。因为当时香料主要产于东方,阿拉伯商人得尽地利,通过君士坦丁堡（伊斯坦布尔）把香料运往地中海沿岸港口,再由陆路运往欧洲各地。由于路途遥远,香料的售价高昂。后来,欧洲人发现了通往东方的海上航道,阿拉伯人对香料的垄断才逐渐被打破。葡萄牙人与荷兰人为争夺香料贸易控制权曾经兵戎相见。香料早就与人类结下了不解之缘。在香料生产国,最初人们把香料主要用于尸体防腐和在举行葬礼和宗教仪式时使用。他们把香料和树脂混合制成一种焚香,燃烧时散发出沁人心脾的香气。当时人们迷信地认为,焚香能够净化祭品。埃及人、罗马人、印度人、波斯人、阿兹台克人、印加人和欧洲的天主教堂在举行宗教仪式时，都使用过焚香。约于公元前两千年,由于欧洲和地中海地区对香料的需求大增,香料贸易便应运而生。香料由骆驼商队从阿拉伯南部地区源源不断地运到埃及。腓尼基人再把香料由埃及销往地中海及其周边国家。 早在古代,人们就已经认识到，香料不仅能够医治疾病而且还能刺激性欲。在中国、苏美尔、亚西利亚(亚述)、埃及、希腊和罗马的本草著作中都曾经提到过。
www.sbanzu.com
古希腊名医克兰迪乌斯·盖伦(Clandius Gulen)、罗马著名学者大普林尼都在他们的著作中论述过香料的药用价值。考古人员曾经在秘鲁的史前废墟中发现了辣椒。但是,香料何时被人类用作食品调味剂,至今尚无人知晓。目前, 我们已知的是人类很早以前就开始食用大蒜、葱头和芝麻了。咸肉、干肉和用香料泡制的腌肉在许多世纪一直是人们的主要食物。香料不仅能够使肉味变得鲜美而且还能防腐。不过在那时,使用香料只是一小部分人的特权。一般的人只能闻香兴叹！可望而不可及。马可·波罗在他的游记中曾经写到,在13世纪的中国,仅有富人才能买得起香料，而多数穷人只好用大蒜开胃。马可·波罗本人万万没有想到，恰恰是他的游记为改变这种局面做出了划时代的贡献。是他本人在亚洲旅行时亲自看到了香料产地。于是，长期笼罩在香料上面的神秘面纱被揭开,西方商人们才敢于冒险从事香料贸易。此后,意大利的商船才开始到君士坦丁堡 、的黎波里、贝鲁特和亚历山大等地,用欧洲商品交换由骆驼队长途贩运来的香料。当时，有若干欧洲强国也开始争夺利润丰厚的香料贸易控制权。但是,最后只有威尼斯和热亚那(Genoa)两个城邦国家占居据了优势。后来,这两者之间又彼此争夺控制权,到1380年，热亚那在竞争中被淘汰出局。在此后的数百年内,威尼斯商人实际上垄断了欧洲地区的香料贸易。
www.sbanzu.com
在当时,对欧洲人而言,香料(Spices)一词泛指一切外来货以及来自东方的侈奢品。后来，香料才逐渐变成胡椒、肉豆蔻、丁香和肉桂(桂皮)的代名词 。香料的英文Spices源于拉丁文Species。在中世纪,拉丁文Species是指从这些味道奇特的商品中获得的奇思妙想。在中世纪,由于欧洲对香料的需求量日益增加,威尼斯商人便把香料驮运到罗纳河河谷地区,再装船运往低地国家、德国、法国和英国。由于从香料贸易中获得了高额利润,威尼斯商人和佛罗伦萨的银行家们都富了起来。后来,虽然葡萄牙人发现了绕经非洲好望角通往东方的航路并且找到了肉豆蔻和丁香的原产地摩鹿加群岛(Moluccas)(亦称香料岛),但是，世界香料贸易的格局并未改变。到了17世纪,荷兰人决心要争夺有利可图的香科市场,大约经过百年的较量,荷兰人终于从东印度群岛赶走了葡萄牙人。荷兰在班塔姆(Bantam)和爪哇设立的东印度公司约于1618年垄断了丁香和肉豆蔻的贸易，后来又控制了胡椒贸易。荷兰人为了获取高额利润,保持香料的高价位,就把他无力控制的岛屿上生长的香料树毁掉；为了防止别人获得香料树种,就把丁香、肉豆蔻放入石灰水中浸泡之后再出口。虽然，荷兰人机关算尽,无所不用其极,最后法国还是设法搞到了香料树种并且开始在印度洋的海岛上种植。到了18世纪末,荷兰对香料的垄断终于被打破,欧洲市场上的香料价格才降了下来。
www.sbanzu.com
（图为五颜六色的香料） 胡椒（Pepper）一直被视为香料之王，而且可能是当今世界，人们使用最广泛的调味品。胡椒原产印度的马拉巴尔(Malabar)海岸地区。现在,东印度群岛和非洲热带地区己经大量种植。胡椒树是一种灌木,浆果开始变红时采摘,在沸水里浸泡之后变黑,然后晾晒3-4天即可。制作白胡椒时要先把胡椒的外壳去掉。具体的做法是把浸泡过的胡椒堆放起来或把胡椒装入麻袋里，放置活水中浸泡数日后，再把外壳用水冲洗掉或用手搓掉。肉豆蔻(Nutmeg)在16世纪曾经被认为是欧洲烹调的核心调料。肉豆蔻原产印度尼西亚的摩鹿加群岛,播种8年后开始结果,树龄可达60余年。肉豆蔻的核果外形似杏,成熟之后开裂成两半,露出一粒具有红色包衣的种子。包衣晒干后成为另一种珍贵的香料--豆蔻衣。把种子晾晒6-8天,种仁逐渐萎缩,脱离外壳, 砸开之后取出的肉核称为肉豆蔻。丁香(Cloves)原产摩鹿加群岛。把此树开出的红褐色小花蕾采下晒干后即为丁香香料。每株丁香树可产干花蕾34公斤,每年可采摘两次。丁香芳香馥郁, 既是一种食品调味剂,也是一种贵重药材,可用作杀菌剂、嗽口剂,有些地方用于医治牙痛、局部麻醉药。据载,公元前210年,爪哇派往中国的使者在谒见皇帝时，口中含一粒丁香,为了吐气芬芳。肉桂(桂皮)(Cinnamon)原产斯里兰卡、印度的马拉巴尔海岸和缅甸。它曾经比黄金还贵重。然而,它只不过是一种树皮而己。古埃及人用于尸体防腐。在中世纪,欧洲人十分珍爱它的幽香。加工方法是砍下该树的枝条,刮取树皮,把取下的树皮切开之后剥去表层粗皮,把剥下的嫩皮卷成筒状,晒干后再卷紧,然后再晒。在肉桂油乙醛(Aldehyde)人工合成之后,市场上对天然肉桂的需求量随之减少。姜（Ginger Roots）也是最早传入欧洲的香料之一。当年它的售价仅次于胡椒。姜既可鲜食也可晒成干姜,用沸水烫过剥皮之后置于糖桨之中可以制成蜜饯糖果。现在在许多欧洲国家的商店里可以买到生姜。目前,牙买加、印度、中国、日本和西非国家都出口生姜。据说,牙买加生姜的品质最佳。印度人和中国人自古就使用姜，公元1世纪传入地中海地区，到公元11世纪,姜在英格兰已经十分常见。姜既能杀菌、消毒、助消化,也可驱风散寒。香菜亦称芫荽，原产地中海地区。用做香肠、糕点等多种食品的调味剂。古罗马人曾经用它做面包的调味品。今天，香菜又有了一项新用途，即混入药品之中，以便消除或降低难闻的药味。小豆蔻（Cardamon）是一种多年生草本植物，原产印度南部。在近东和远东地区，它被用作菜肴的调味剂。一般在成熟前采摘、洗净、晒干或烘干，有时用燃烧的硫磺漂白。现在已经在印度全国、斯里兰卡和南美洲大量栽培。郁金根（Turmeric）即姜黄，既能作调味品，又可做颜料，可为咖喱和芥末增光添彩。在亚洲，它也被用作化妆品。用郁金水可以把皮肤染成金黄色，故被称作印度番红花。在古代，曾经被用作香水。辣椒粉（Paprika）是用辣椒研磨而成的，分为辣与不辣两种。辣椒于公元15世纪经西班牙传入欧洲各地。目前，匈牙利生产的红辣椒是炖牛肉烧土豆（Goulash）时不过缺少的调料。目前全世界有多种极辣的辣椒（Chilli Peppers Or Chillies）。辣椒中含有氮素和辛辣刺鼻的辣椒素（Capsaicin），它能使许多菜肴辣如火烧。把辣椒与醋调和后可制成塔巴斯（墨西哥地名）辣椒酱油，而卡宴辣椒粉（Cagenne）是用一种十分特殊的辣椒制成的。
www.sbanzu.com
芥（Mustard）在地中海和西亚温带地区栽培已有两千年。在希腊、罗马人的著作和圣经中经常提到它。古希腊名医希波克拉底曾经用芥制药。芥末能促进胃液分泌。芥子膏可用于治疗胸部受寒。据说，芥子浴可以使人体放松，消除疲劳。芥子可以研磨成芥末或加工成芥子膏再与其它香料、醋或酒调和作为佐料。月桂叶（Bagleaves）原产地中海地区。古希腊人用月桂树枝编织成桂冠褒奖在比赛中获胜的运动员。今天，月桂叶在欧美地区被大量用于烹饪，如炖肉、制作香肠和泡菜等。 多香果（Allspice）原产西印度群岛。因为它具有丁香、肉桂和肉豆蔻的综合香味，故名。它是一种生长在热带的姚金娘科常绿树结出的浆果。早期的西班牙探险家曾经把其误作胡椒，故又名牙买加胡椒。
www.sbanzu.com
欧洲人喜欢在面包上撒一层罂粟籽或芝麻之后再焙烤。可能是从古代开始，人们就喜欢这种带有坚果香味的面包。考古学家们在史前的瑞士湖人遗址中发现了罂粟籽。在摩西时代之前，埃及人就开始把芝麻磨成芝麻粉。虽然罂粟籽采自鸦片罂粟，但是罂粟籽里并不含有麻醉成分，因为罂粟花蕾中所含的可制鸦片的液体仅存在于种子形成之前。中国人早在五千年前就食用芝麻。罗马人用芝麻酱加欧莳萝（Cumin）制作三明治。据迷信传说，芝麻具有魔力，在“天方夜谭”之中有“芝麻开门”之类的开门咒。在当今世界，最贵重的香料当属藏红花（Saffron），它比同等重量的黄金还贵，堪称当代香料之王。为何藏红花会如此昂贵呢？因为它采自藏红花的花蕊。获得一磅（0.45公斤）藏红花需要采摘7.5万枚花蕾。在古希腊和罗马，藏红花曾经被作为香料撒在宫廷内的地面上，散发出令人爽神的馨香。现在中国和欧洲仍然用它作药材。有一段时间，藏红花已经被欧洲人遗忘，后来十字军又把它重新引入欧洲。藏红花除了用作香料之外，还可以制作染料。释迦牟尼去世后，其弟子皆穿由藏红花染色的法衣，以表示对佛祖的忠诚。我们今天所处的世界十分奇妙，世界也变得越来越精彩。试想，如果世界上没有了香料，人类生活会变得何等平淡无味，何等无奈！
NEWBT官方QQ群1: 276678893
可求档连环画,漫画;询问文本处理大师等软件使用技巧;求档softhub软件下载及使用技巧.
但不可"开车",严禁国家敏感话题,不可求档涉及版权的文档软件.
验证问题说明申请入群原因即可.
