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[三分钟菜谱编程]两小时文火炖羊肉 4 小时 180 度的沙地闷羊肉
浏览(0) -  作者: guest  发表于 2019-02-02 17:14:57   编辑 关键字:

[三分钟菜谱编程]两小时文火炖羊肉 4 小时 180 度的沙地闷羊肉

出来的肉都不会太柴,这是 "舌尖上的中国II 秘境" 上的说法,这基本上是正确的。 关键点还有几个,盐要后放,因为其电解质会破坏细胞壁,让水分析出。
不过根据我的经验,关于盐的这个说法对口味的影响并没有那么严重。

另外就是文火的定义,根据我的经验其实也不能是太小的火,应该是温度刚好能保持沸腾就是你的炉子的文火。

另外今天看到文昌鸡的时候则是说不能煮太久,另外还要煮一下拿出来一下,而且水并不过整只鸡,还要七上八下啥的,这说明文昌鸡的经典做法明显不适合我们编程式的要求 -- 因为太要求对时机的把握了。

看另外一个节目说到肉应该是大火煮 40 分钟就好,不能太久,我觉得这个可能是处理肉的比较好的方法。

不过根据我的经验,只要时间不超过 2 小时,火大一点猪肉仍然是非常嫩的,很适合做白切肉。不过主是不放盐的情况下。 不过这样做出来的肉我是用来切片后炒白菜的,大火重油久炒出来的小白菜宝宝非常爱吃。

当然了专家要说我的菜谱重油不健康了 :) 哈哈,不过炒白菜的一大秘诀就是重油,不过我认为的另外一个秘诀大火就不一定。我姐姐炒的就是一般小火,不过一样是重油加长时间。





[2019-02-06 19:21:04 最后更新]


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