[三分钟菜谱编程]两小时文火炖羊肉 4 小时 180 度的沙地闷羊肉
出来的肉都不会太柴，这是 "舌尖上的中国II 秘境" 上的说法，这基本上是正确的。 关键点还有几个，盐要后放，因为其电解质会破坏细胞壁，让水分析出。
不过根据我的经验，关于盐的这个说法对口味的影响并没有那么严重。
另外就是文火的定义，根据我的经验其实也不能是太小的火，应该是温度刚好能保持沸腾就是你的炉子的文火。
另外今天看到文昌鸡的时候则是说不能煮太久，另外还要煮一下拿出来一下，而且水并不过整只鸡，还要七上八下啥的，这说明文昌鸡的经典做法明显不适合我们编程式的要求 -- 因为太要求对时机的把握了。
看另外一个节目说到肉应该是大火煮 40 分钟就好，不能太久，我觉得这个可能是处理肉的比较好的方法。
不过根据我的经验，只要时间不超过 2 小时，火大一点猪肉仍然是非常嫩的，很适合做白切肉。不过主是不放盐的情况下。 不过这样做出来的肉我是用来切片后炒白菜的，大火重油久炒出来的小白菜宝宝非常爱吃。
当然了专家要说我的菜谱重油不健康了 :) 哈哈，不过炒白菜的一大秘诀就是重油，不过我认为的另外一个秘诀大火就不一定。我姐姐炒的就是一般小火，不过一样是重油加长时间。
[2019-02-06 19:21:04 最后更新]
