浏览(532 + ) 作者: clq 发表于 2020-07-22 22:03:47
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[三分钟编程式菜谱]重磅推荐！终于成功的蛋糕做法
一直在努力，一直没成功。终于！成功了一次。
其实上一次就很接近成功了，我和宝宝都认为味道已经对了，就是没有发起来。又试了什么多放油，多烤久一点什么之类的，都没能让蛋糕真正发起来。
唯一让它发起来的，是看到了一本书把蛋糕的种类说得了非常细，其中介绍了一种放泡打粉的做法，还说是失败可能性很低的 -- 确实成功了。但它的味道很不对，那做出来的就是小纸杯蛋糕味道。和我们通常所说的“蛋糕”味道差别很大。
最后还是买了我很不喜欢用的电动打蛋器，加入了这个一下子其他的不用做任何改变就成功了。不过电动打蛋器以前就用过，难收纳难清理，不过这次没有这个烦恼，因为我针对这种情况特地买的充电式的无线电动打蛋器，价格也不过是 99 大元。
好了，具体的做法如下(其实很多up主都说过，大同小异，我仔细对比了，不过其中有很多注意的地方)：
1.这是接近戚风蛋糕的做法。做出来的味道与小纸杯蛋糕完全不同，很接近古早味连锁店的分块销售的，也很像现在桂林万达广场蛋糕专卖 20 元一盒子的那种纯蛋糕。所以我估计配料和做法是一样的。
2.不用放奶油、不用放奶油、不用放奶油重要的事情说三遍，一般不放是因为成本关系，因为在中国奶油块被炒上天了，一块普通的安佳就要 50 元，要按网上的教程做的话，成本下来还不如直接买成品好了 -- 当然小资者除外。
3.鸡蛋其实也不用放太多。
4.用不着放菜单精确到克的那种地步，我就是估计着放的。
5.蛋白分离和打发确实是决定性的，不能马虎。
6.好，具体说了。首先配方如下：3普通电饭锅饭勺的面粉，2个鸡蛋（比一般的up主配方少一到两个，我个人觉得鸡蛋多了似乎反而不太像蛋糕的味道。我是想节约成本，也许3个更正常），6婴儿奶粉小勺的白糖（主要是我家一直延用了定宝用的这个勺）。再然后就是大约半瓶纯牛奶，不过牛奶放多少不能教条，要看最后面浆的稠度，后面会说。我还按菜谱放了一点点玉米油，不过我认为完全可以不用。
7.做法顺序，其实很简单，最关键的就是要把蛋白和蛋黄分开后，一定要把蛋白充分打发，其实也用不了多久，我没算时候，大概10分钟吧，用的4档（我的打蛋器共5档）。不过听说蛋白放久会消泡，所以我是混合完蛋黄后再打的蛋白。不过我观察了，似乎蛋白打“硬”以后几乎是不消的。所以先说打蛋黄的部分吧。
7.1 打“蛋黄”部分：把蛋白和白糖以外的东西（还有面粉也先别放）全部混合，用打蛋器打几分钟打稀就可以了（一般菜单会说什么搅拌之类的，不过我觉得用到的工具太多了，手忙脚乱的，所以直接自用打蛋器了，效果肯定是一样的），打的过程中停数次，并筛入面粉（普通面粉就行了），为啥要分几次呢 -- 因您操作的时候就会发现，一次性全部放入面粉根本操作不了 ...... 其实就是怎么方便怎么来，不过面粉一定要过筛，因数面粉里确实会有些小硬块 ...
7.2 据说白糖在蛋白打发过程中会让蛋白更坚挺（说得像真的一样），所以白糖要放在蛋白打发的过程中，而且是得分三次放入，也不知道一次放会怎样，反正我是分三次了，份量也没按教程，基本上就是三等份。打到啥程度呢，这个说法就太多了，我觉得有两个标准，不能有液体存在，泡泡要像洗衣服的肥皂泡那样，动弹不得的那种，其实用不了多久就能打出来了。
7.3 混合两者，据说也很关键，说弄不好也会消泡，据说关键点是不要划圈啥啥的，反正吓得我也没敢多搅，就用打蛋器的棍棍搅到看不出蛋白的白色就行了。
8.我觉得最后的烤具也很重要，我用的阳晨吐司无盖盒子，垫了硅油纸，我觉得硅油纸真的很重要，应该是没糊底的一个原因，另外一个重要的原因是我的吐司盒子是放在烤饼干盘子上的，等于又隔了一层底，然后整个烤饼干盘子只放在了烤箱的中层，没有像其他人那样放偏下方，因为我做过很多别的东西，我知道那样太容易糊底了。
9.上下火 180 到 190 度之间（因为我家烤箱看不太清楚温度部分 :( ），预热 5 分钟后再烤 40 分钟。
根据教程，烤好后立刻拿出来！确实要立刻！ 还有些教程说的倒扣，我就没做，我觉得不科学，事实上确实也没必要。
好！大功告成！
我做出来的还是有一点湿心，不知道是否应该再多烤久一点，不过根据四周的焦黄程度，我觉得很可能会糊底，也许应该把面糊弄干一点。这也就是我说牛奶不能精确定多少的原因 -- 要根据面糊稠度来定，大约半瓶普通纸包装那种，大概 100 毫升吧。
刚烤完蛋糕是有点凸的，放一会会回缩一点，如果回缩太多，那就是失败了。不过马上烤马上吃，不管是否成功，真的，一样的好吃！！！
:) :) :)
[2020-07-22 22:14:26 最后更新]
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