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[三分钟编程式菜谱]重磅推荐!终于成功的蛋糕做法
浏览(37 + ) 作者: clq  发表于 2020-07-22 22:03:47   编辑 关键字:

[三分钟编程式菜谱]重磅推荐!终于成功的蛋糕做法

一直在努力,一直没成功。终于!成功了一次。

其实上一次就很接近成功了,我和宝宝都认为味道已经对了,就是没有发起来。又试了什么多放油,多烤久一点什么之类的,都没能让蛋糕真正发起来。
唯一让它发起来的,是看到了一本书把蛋糕的种类说得了非常细,其中介绍了一种放泡打粉的做法,还说是失败可能性很低的 -- 确实成功了。但它的味道很不对,那做出来的就是小纸杯蛋糕味道。和我们通常所说的“蛋糕”味道差别很大。
最后还是买了我很不喜欢用的电动打蛋器,加入了这个一下子其他的不用做任何改变就成功了。不过电动打蛋器以前就用过,难收纳难清理,不过这次没有这个烦恼,因为我针对这种情况特地买的充电式的无线电动打蛋器,价格也不过是 99 大元。
好了,具体的做法如下(其实很多up主都说过,大同小异,我仔细对比了,不过其中有很多注意的地方):

1.这是接近戚风蛋糕的做法。做出来的味道与小纸杯蛋糕完全不同,很接近古早味连锁店的分块销售的,也很像现在桂林万达广场蛋糕专卖 20 元一盒子的那种纯蛋糕。所以我估计配料和做法是一样的。

2.不用放奶油、不用放奶油、不用放奶油重要的事情说三遍,一般不放是因为成本关系,因为在中国奶油块被炒上天了,一块普通的安佳就要 50 元,要按网上的教程做的话,成本下来还不如直接买成品好了 -- 当然小资者除外。

3.鸡蛋其实也不用放太多。

4.用不着放菜单精确到克的那种地步,我就是估计着放的。

5.蛋白分离和打发确实是决定性的,不能马虎。

6.好,具体说了。首先配方如下:3普通电饭锅饭勺的面粉,2个鸡蛋(比一般的up主配方少一到两个,我个人觉得鸡蛋多了似乎反而不太像蛋糕的味道。我是想节约成本,也许3个更正常),6婴儿奶粉小勺的白糖(主要是我家一直延用了定宝用的这个勺)。再然后就是大约半瓶纯牛奶,不过牛奶放多少不能教条,要看最后面浆的稠度,后面会说。我还按菜谱放了一点点玉米油,不过我认为完全可以不用。

7.做法顺序,其实很简单,最关键的就是要把蛋白和蛋黄分开后,一定要把蛋白充分打发,其实也用不了多久,我没算时候,大概10分钟吧,用的4档(我的打蛋器共5档)。不过听说蛋白放久会消泡,所以我是混合完蛋黄后再打的蛋白。不过我观察了,似乎蛋白打“硬”以后几乎是不消的。所以先说打蛋黄的部分吧。

7.1 打“蛋黄”部分:把蛋白和白糖以外的东西(还有面粉也先别放)全部混合,用打蛋器打几分钟打稀就可以了(一般菜单会说什么搅拌之类的,不过我觉得用到的工具太多了,手忙脚乱的,所以直接自用打蛋器了,效果肯定是一样的),打的过程中停数次,并筛入面粉(普通面粉就行了),为啥要分几次呢 -- 因您操作的时候就会发现,一次性全部放入面粉根本操作不了 ...... 其实就是怎么方便怎么来,不过面粉一定要过筛,因数面粉里确实会有些小硬块 ...

7.2 据说白糖在蛋白打发过程中会让蛋白更坚挺(说得像真的一样),所以白糖要放在蛋白打发的过程中,而且是得分三次放入,也不知道一次放会怎样,反正我是分三次了,份量也没按教程,基本上就是三等份。打到啥程度呢,这个说法就太多了,我觉得有两个标准,不能有液体存在,泡泡要像洗衣服的肥皂泡那样,动弹不得的那种,其实用不了多久就能打出来了。

7.3 混合两者,据说也很关键,说弄不好也会消泡,据说关键点是不要划圈啥啥的,反正吓得我也没敢多搅,就用打蛋器的棍棍搅到看不出蛋白的白色就行了。

8.我觉得最后的烤具也很重要,我用的阳晨吐司无盖盒子,垫了硅油纸,我觉得硅油纸真的很重要,应该是没糊底的一个原因,另外一个重要的原因是我的吐司盒子是放在烤饼干盘子上的,等于又隔了一层底,然后整个烤饼干盘子只放在了烤箱的中层,没有像其他人那样放偏下方,因为我做过很多别的东西,我知道那样太容易糊底了。

9.上下火 180 到 190 度之间(因为我家烤箱看不太清楚温度部分 :( ),预热 5 分钟后再烤 40 分钟。

根据教程,烤好后立刻拿出来!确实要立刻! 还有些教程说的倒扣,我就没做,我觉得不科学,事实上确实也没必要。

好!大功告成!

我做出来的还是有一点湿心,不知道是否应该再多烤久一点,不过根据四周的焦黄程度,我觉得很可能会糊底,也许应该把面糊弄干一点。这也就是我说牛奶不能精确定多少的原因 -- 要根据面糊稠度来定,大约半瓶普通纸包装那种,大概 100 毫升吧。

刚烤完蛋糕是有点凸的,放一会会回缩一点,如果回缩太多,那就是失败了。不过马上烤马上吃,不管是否成功,真的,一样的好吃!!!

:) :) :)


[2020-07-22 22:14:26 最后更新]


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