浏览(550 + ) 作者: clq 发表于 2020-07-29 15:37:20
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冻鸡腿要 130 度以上才去腥
超市买回的冻鸡腿虽然看着很好看，但除了红烧熬的做法外，鸡皮总是有股令人令人欲呕的腥味。看了一位 up 主的视频，说的是 130 度以上的高温才能去掉这种味道。
我用烤面包的烤箱试了，确实是这样是可以的。因为烤面包的温度已经至少是 170 度了。
而普通的水煮肯定是不行的，因为温度只有 100 度左右。红烧的做法估计是时间比较久，又有其他调料压住了味吧。
原理上可能和面包面团发酵的酸臭味也会在烤后消失一样，应该是在很高的温度下那种产生臭味的物质被分解掉了。
所以普通包裹面粉的油炸方式也是无法消除这种腥味的。因为普通家用的油锅也没那么高的温度。
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上下火 180-190 度，40 分钟。
或上下火 200 度，有网友说上下火 220 度，感觉太猛了一点。
[2020-07-30 00:27:19 最后更新]
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