浏览(463 + ) 作者: clq 发表于 2020-09-08 18:47:20
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[自制面包全记录]成品2 -- 发糕味的软面包
攻克了蛋糕之后一直做面包失败。不过探索过程中也出现了一些“能吃”的配方。这个是第二个。
1.4饭勺的面粉（普通非高筋），材料总量 1% 的安琪泡打粉（就是说明书的），半包（15克的那种小包）安琪酵母，7到8奶粉勺的白糖，两勺左右奶粉。
2.根据某个网上教程放一半重量的水，但因为不想用称，所以自做主张改成了全部材料体积一半的水。结果出来的不是面团而是面糊，不过后来看到君之的公众号（就前两天的）
上的一个像挤小蛋糕式的做法的面包也是这种面糊所以也不能算不能用。另外我看他用的酵母量很大（至少也是半包），所以我的这个酵母量应该也不算高了。
3.一起放到面包机里搅拌，当显示到第二次发酵时（估计1小时吧，我看有文章说45分钟），因为泡打粉，所以其实直接拿出来也应该是可以的，因为这种酵母的效果是非常好的，我做馒头的时候都是没时候等于，直接搅拌完了就再手工揉一次面就蒸了，照样发得很好，很好吃。
4.最后是放在吐司盒子里放烤箱中烤，之前烤过其他配方，所以我知道蛋糕那种 190 度的对软面包来说肯定太高了（法式硬面包可能正合适）烤出来会很硬表皮很厚，按教程修改为 170度。不过时间我忘记了，反正 35 到 40 分钟之间吧。为了怕外皮硬我还是预热了烤箱 5 到 10 分钟左右。
总之这样出来的表面自然焦黄，不用刷蛋黄液的。
总之这样出来的宝宝很爱吃，我个人却是觉得有点发糕味，不过比之前那种硬干的总是要好吃多了。
这个配方的主要特点就是原料省钱（奶粉应该可以不用），再就是时间短，对我来说已经很合适了。也许发酵久一点会更好，不过我曾经发酵过很久并没觉得更好吃，要健康的话泡打粉应该也是可以不要的，只不过没那么多气孔而已。
[2020-09-08 18:49:48 最后更新]
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