浏览(120 + ) 作者: clq 发表于 2024-07-06 17:33:20
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[三分钟编程式菜谱]超市大鸡腿做成白切鸡腿味
自己做饭的同学都知道超市是有批发式的鸡翅、小鸡腿、大鸡腿、鸡胸卖的。
这其中鸡翅、小鸡腿比较好吃，也比较容易做，特别是鸡翅，女生很喜欢，所以它们的价格也最贵。在超市里基本上常年接近五花肉的价格。
鸡胸 便宜，不过不太好吃，想做得好吃有点难，不过这个我也攻克了。
一直没攻克的是大鸡腿怎样做得好吃，大概也是因为难度高，所以超市里它一般要比鸡翅便宜一半和鸡胸不多。
后来我看到说冻鸡要 170-190 度上才能去它特殊的腥味，刚好我有烤箱。于是攻克了这个问题。做法就是做得像现在 kfc 卖的大鸡腿饭那样的。
简单来说就是烤制。
但有一天我在桂林当地吃到了很像广州白切鸡的大鸡腿。一直我以为是用的鸡好。直到有一天我发现有一家所用的鸡腿其实比较老。
顿时很震惊，这么老的鸡腿也能做得成这样的嫰滑！
我知道这是专业厨师肯定有方法，自己肯定是不行的，所以也没有加理会。直到有一天在 b 站看到有人用超市鸡腿做白切。我想，擦这个骗人的家伙，这样做出来很腥的。
但我后来又看到我很多 up 主类似的做法，我意识到我错了。这个做法肯定是可以的。
于是我照着其中一种做了一次，奇迹发生了，真的很像白切鸡的做法。
好吧，最后我精简的做法如下：
在 up 主那里这其实叫手撕鸡做法。
1.鸡腿大火热水煮开。
2.转要开不开的小火，我是电磁炉的 300 w。
3.然后一直煮，大概 20 分钟到一个小时都行吧。等于鸡腿是焖熟的，所以是比较嫰，不过奇怪的是没有腥味。
4.取出后用冰水急速降温。据说这一步很重要，不过我用直接自来水也可以。
5.最后放凉手撕成大概成条即可。不过我等不太了，不烫手就可以了。这一步我觉得也很重要。
6.放配料。因为手撕所以做这一步之后就会很美味了。
大概是小火的缘故，所以鸡肉嫰。大概是因为前面大火，所以没多少腥味，再加上 up 主又是做成了手撕鸡的样式，配料又进一步减轻了腥味。
当然了这是猜测。请大厨们解惑吧! :)
[2024-07-06 18:41:44 最后更新]
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