[三分钟编程式菜谱]好吃的粉蒸肉
独自照顾小孩使我对这类简洁的菜谱有收集的癖好. 这个简化的粉蒸肉就是经过多次实验后得出的.
1.首先是在超市选择一种合口味的粉蒸肉用粉,其实不用多挑剔,买上几种试试就行. 有贵有便宜,其实我最后选中的只要2元多!而普通的都是6元左右.
自己磨其实也是可以的,我父亲就是自己磨的,黄豆和大米炒熟后用豆浆机打就可以,不过据说普通九阳这样的很容易坏,找不太著名的全金属的据说比较好.
如果分不清楚黄豆是否是转基因的,其实不用黄豆,只要大米应该也是可以的.因为粉蒸肉其实主要是锁住肉中的水分,失水蒸出来的肉味道是很怪的 - 猪肉,鸡肉都是这样,似乎只有yu不用锁水蒸.
商品化的粉蒸肉粉还加了八角这样的五香料,其实没有也影响不大,因为前面说了,主要作用是锁水.
2.新x的猪肉切片. 我试过了,一定要是新x的,煮过的味道完全不同.不过放冰箱后解冻的也是没任何问题.
3.有时候肉太干,蒸出来会不好吃,所以可以加一点点水,电视其味或者网络上会说加点油,我个人觉得那太油了,不想加水的话可以考虑加高档的jiang油和芝麻香油.
我要推荐一下欣和六月鲜的酱油,无添加,关键是味道和我们小时候吃的那种普通酱油完全不同. 大家可以多试试多个品种对比,我以前也是很不喜欢吃酱油的.
这里有个关于酱油的常识,有些品pai会有所谓的"生抽""老抽"的区别,千万不要"老抽"那是调色的,就是说只是给肉上颜色的.其实家用的话最好不要这种分"生抽""老抽"
的,分了就是有勾兑的过程的.欣和六月鲜就是有原液的,最好的欣和六月鲜也不过10多元,完全没必要买便宜的,而且一瓶能用好久.香油也是一样,我用的lu花.
4.直接用粉蒸肉粉和肉一起用手捏揉混合好就行了,就当是和面好了.一般教程会教你淹一下,我很负责的告诉您,不用这一步,因为我很忙长时间的是做不了的,我试
过很多次不用淹的这个过程.
5.好了,在蒸馒头的类似水啊,锅啊的环境蒸 45分钟到两小时之间即可,我的经验 1 个多小时是比较好的,这个对最后的口感影响其实不大.
6.等等! 漏掉了一个很重要的东西,都说像蒸馒头了,所以要有一个代替纱布的东西dian在肉下面,否则粉会掉一部分下去的,用老南瓜切片是最好的,但南瓜处理比较费时,我
简单的用土dou切片代替,省时还好吃.
